UNE GAMME COMPLÈTE DE PRODUITS HAUT DE GAMME
Grâce à la complémentarité des membres de l’association, l’éventail de produits fabriqués à partir du “Porc Francilin” est vaste. De la viande fraîche, cuite, fumée ou salée, le porc Francilin se décline sous toutes les formes. Chacun des fabricants de l’association propose ses spécialités parmi lesquelles évidemment les produits phares d’Ile-de-France - le jambon de Paris ou le saucisson de Paris.
Notre gamme de produits
VIANDE FRAÎCHE
Carré filet avec couenne
Émincé
Filet mignon
Grillade
Poitrine
Rôti (cru)
Sauté
CHARCUTERIES
Boudin blanc
Chipolata
Échine
Gambette
Jambon (cuit, de Paris, salé à la veine)
Palette
Pâtés (de campagne, à l’échalote, au poivre vert et au sel de Guérande)
Poitrine (fumée cuite)
Rillettes
Rillon
Rôti (cuit)
Saucisson (secs, de Paris, fumé, du Marin, cuits)
Saucisse (fumée, de Paris, au couteau, de Francfort, de Toulouse, sèche...)
Travers
Ils nous font confiance
Le Porc Francilin se retrouve sur tous les étals d'Île-de-France et peut adapter la conception de ses produits à chaque client. Pour les bouchers et les charcutiers, les établissements de la restauration gastronomique, les épiceries prestigieuses, mais aussi pour la restauration collective et la grande distribution. La diversité des savoir-faire qui composent l’association permet de répondre à toutes les demandes et d’avoir un interlocuteur privilégié qui maîtrise parfaitement les enjeux de chaque métier.
RESTAURANTS
La Tour d’Argent (75), Les 2 Saints (Montmorency), L'Escudella (75)
BOUCHERS CHARCUTIERS
Boucheries Nivernaises (75), Jacky Godin (75), Novaviande, Varlet Charcutier (78)
EPICERIES ET CAVES A VINS
Grande Épicerie de Paris (75)
VENTE EN LIGNE
Gourmands d'Idf, Paris Terroirs, Quitoque
RESTAURATION COLLECTIVE
Elior, Sodexo, Arpège, Disneyland Paris
GRANDE DISTRIBUTION
Monoprix, Carrefour, Auchan, Leclerc, Super U
GROSSISTES
Métro, Costco, Pomona
Daniel Varlet, Maître Artisan
Maison Daniel Varlet Traiteur
"Aujourd'hui, tous nos produits sont 100% Porc Francilin. J’ai retrouvé la qualité de viande avec laquelle nous fabriquons l’ensemble des charcuteries. Une facilité supplémentaire est appréciable ; je n’ai plus à acheter un porc entier chez l’éleveur. Cerise sur le gâteau : je me fournis en local !"
Jérôme Laurent, chef
L’Escudella (75)
“Une viande fine et persillée. Je souscris au produit et à la filière. C’est une fierté pour moi de connaître les éleveurs des cochons que je cuisine. J’y pense lorsque je cuisine et je le dis quand je sers les plats. C’est une histoire qui part de la ferme et qui se traduit dans l’assiette. Rien que pour ça, ça vaut le détour.”
Hervé Découttère, chef
Le Fournil (77)
“Une bonne recette c’est important, mais le plus important reste la qualité de la matière première que nous utilisons. Je cuisine la viande du Porc Francilin avant tout parce qu’elle est bonne et de qualité. Et savoir d’où vient la viande, connaître l’éleveur, c’est une autre manière de travailler."